餃子
餃子是人們喜愛的傳統特色美食，因用面皮包餡水煮而成，故又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節美食。
餃子原名“嬌耳”，是東漢醫圣張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史。當時餃子是藥用，張仲景用面皮包一些祛寒的藥材用來治病，避免病人耳朵生凍瘡。
餃子在漫長的歷史發展過程中，叫法不一。三國時稱“月牙餛飩”，南北朝稱“餛飩”，唐代稱“偃月形餛飩”，宋代稱“角子”，元、明兩代稱“扁食”，清朝則稱之為“餃子”。
小時候，正是大集體時期，生產效率低，人們天天勞作，糧食也不夠吃，吃水餃那是很奢侈的。從生產隊里分的那點小麥放在缸里，數來數去，也舍不得吃，留著過節或來親戚吃。于是盼星星，盼月亮，盼著過節，盼著來親戚，好吃頓水餃，解解饞。
一包水餃，母親吃完早飯，就早早地忙乎著摘菜、洗菜、炸菜、和面等。特別是米豆餡的，我們還有一份小福利呢。炸過的米豆，晾好，每次剁餡前，都會把米豆仁留給我們吃。有時給我們扒出一大碗米豆仁，嚼在口里，清香帶面，享受著母親的溫馨與疼愛。
母親拌好餡子，餃子的味道就出來了。母親很會調餡，餃子味道特別好吃，咸淡適中，味道鮮美。包的餃子形狀也美觀大方，像一個個元寶一樣，穩穩地端坐著，一行行，一圈圈，整齊有序，又像一朵朵開放的花兒一樣可愛。
一上午被餃子味包裹著，肚子也就早早的給餃子留空了，不到天晌就咕嚕嚕地叫。
母親自己一人又搟皮，又包餃子，好一陣忙活。搟皮的聲音最美，最悅耳，像打擊樂一樣，富有節奏感和韻律美，又像一首古典樂曲，韻味悠長，回響在整個美食歷史發展的長河中，燦爛在人們的餐桌之上，美味在人們的舌尖上。這首古老而又年輕的樂曲，時而急促，時而緩慢，一個個的小面團在母親的手下魔術般地舒展開來，幻化成一張張圓圓的餃子皮，像荷葉一樣美而清香。
“聽說，有人一下能搟四五個餃子皮，能包兩個餃子，三百六十行，行行出狀元，那一行做好了也行。”母親邊說邊看著我。
“嗯，我也試試。”看著母親嫻熟地搟著面皮，感覺很簡單。
一開始就學著母親快速地搟，可手中的面皮總不合拍，不是拿快了沒搟著，就是慢了，面皮抽不及時，搟出來的皮子形態各異，就是沒有圓的。
“開始慢一點，一下一下的，熟能生巧，做多了，自然就快了，搟好的面皮要中間稍厚，周邊薄。”母親邊示范邊說。
在母親的指導下，雖搟的皮不如母親的圓潤，但總算搟了出來，也包了幾個不太象樣的餃子，在那一蓋頂的餃子群里也算是“鶴立雞群”了。
餃子包好，那蒜一摻，餃子味就更濃了，蕩漾在院子的上空，饞得我直咽口水。以后只要一聞到蒜泥的味道，就會想起餃子的美味，這蒜泥和餃子可謂一對黃金搭檔。等餃子端上桌，就把餃子一個個地拿到桌子上，讓餃子整齊地站上兩行，也把自己的“杰作”擺在里面，這樣放在桌子上，不冷不熱的，這一行吃一個，那一行吃一個，既有趣又有味。
也有淘氣搗亂的時候。記得在很小的時候，有一次母親包水餃，我就跟著搗亂。在桌子上拿著面團玩，粗的搓細，長的變短，圓的壓扁，扁的弄團，還捏個小雞、小鳥什么的。不愛玩了，就把手指伸進母親搟面杖前邊搗亂，有時母親故意搟你一下手，一疼了就抽回來，弄得自己臉上手上都是面，趴在桌子上，腳也不老實，一不小心把后面的暖瓶蹬倒了�；艁y地跑出去，知道自己惹事了，也很后悔。到吃飯時間也不敢回家，在外邊問妹妹。
“暖瓶碎了嗎？”
“碎了。”
“媽媽怎么說了。”
“沒怎么說，讓你回家吃飯呢。”
我悄悄地蹭回家，灰溜溜地很乖地坐在桌子跟前吃。一邊吃，一邊偷看母親。母親做著自己的一份事，也沒說什么，看著我一頓狼吞虎咽的樣子，覺得又好氣又好笑。
“慢點吃，別噎著。”母親平靜地說。
“嗯。”我耷拉著腦袋，聲音低低地應答著。
當時我只想快吃，恨不得一口氣吃完，趕快離開飯桌，哪還有臉吃呀。但還是禁不住餃子的誘惑，也確實餓了，也饞呢。飯罷，趕緊溜出去。一下午也勤快了，干這干那的，也算“將功贖罪”吧。
我們逢年過節都有吃餃子的習慣，特別是過年，大年夜包餃子，還包進去兩枚元寶，隨之包進去的還是一份希望，一份祝福，一份期盼，一份對美好生活的向往與祈求。
家人外出求學、做工，臨行前，這頓水餃是少不了的，保佑遠行人一路順風，平平安安。招待親朋好友，這在那個貧窮的日子里也算是最高規格。
如今，生活好了，吃頓餃子那是家常便飯，餡子也是豐富多樣。這也是我最愛吃的，不管是什么餡，素的也好，葷的也罷，沒有不愛吃的。后來外出上學、工作，每次回家，母親總會包餃子，把一碗碗的熱氣騰騰的餃子端上飯桌，看著我們吃。
餃子從最初的藥用而變為一種美食，形成了一種中國傳統的內涵豐富的美食文化，浸潤著一份濃濃的親情，滋潤著一代又一代的炎黃子孫，護佑著一方水土的人們。它走出國門，做客周邊友好國家，成了友誼的橋梁與媒介，源遠流長。
餃子的味道一直留在記憶深處，這是一種濃濃的母愛的味道，家鄉的味道，一種親情，一種鄉愁，一種文化，縈繞在人生之中，豐富著人生，浸潤著人生。